LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
Programa Educativo Acreditado Nivel 1 por CIEES

Perfil de Ingreso

Lista de Asignaturas

Formar profesionales de alto nivel con sólidos valores humanos, con amplios conocimientos administrativos, contables y financieros, con habilidades técnicas de alta cocina que les permitan desarrollar, bajo estándares de calidad internacional, actividades de dirección, planeación, producción y servicio en todos los ámbitos de la industria gastronómica.

La persona egresada de la Licenciatura en Gastronomía con preespecialidad, al concluir los cuatro ciclos de formación correspondientes, deberá poseer los siguientes:

Conocimientos generales, sobre:

	Diseño e instalación de equipo e infraestructura, apropiados para la industria gastronómica.
	Diseño y decoración para comedores y otros ambientes de interiores, propios de la industria gastronómica.
	Aspectos históricos, culturales y antropológicos que vinculan la práctica  profesional de la gastronomía con el entorno físico y humano.
	Control y mantenimiento de altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas, que respondan a expectativas y normas nacionales e  internacionales.
	Higiene y seguridad,  que permitan afrontar exitosamente las responsabilidades propias de los puestos de dirección en las empresas e instituciones en donde se manejan alimentos y bebidas.
	Idioma Inglés, que posibiliten intercambios efectivos, de dificultad intermedia, en la comunicación rutinaria y profesional.
	Nutrición, para promover no sólo el gusto por la buena mesa sino además,  satisfacer las necesidades fisiológicas básicas y contribuir a lograr y mantener niveles de salud óptimos dentro de la comunidad donde se desenvuelve.
	Aspectos legales relacionados con la higiene, la seguridad, el comercio, la importación y exportación, lo laboral y patronal en la industria gastronómica.

Conocimientos por área de preespecialidad, sobre:

En Artes Culinarias:
	Diseño de menús, basados en una firme comprensión de la cultura gastronómica mundial, que permitan competir en un mercado globalizado, al mismo tiempo que valora y actualiza las tradiciones culinarias locales y nacionales.
	Cocina internacional en sus tendencias actuales;  cocina    francesa, italiana, española, árabe, china, japonesa, tailandesa.
	Cocina mexicana moderna, tradicional y regional.
	Técnicas de alta cocina relacionadas con el preparado, montaje y decoración de platillos innovadores, elaborados con originalidad y creatividad.
	Vitivinicultura, enología, así como el maridaje de vinos y platillos.

En Administración de la industria gastronómica:
	Dirección, planeación, organización y control de actividades en la industria de alimentos y bebidas.
	Herramientas de análisis para comprender los retos del mercado y aprovechar las oportunidades de negocios en empresas propias, sistemas de franquicias, alianzas, concesiones y representaciones, tanto a niveles micro como macroempresarial.
	El proceso administrativo y contable, que permitan dirigir, planear, organizar, supervisar y optimizar los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos, bajo un enfoque sistémico e integral.

Habilidades para:

	Capacidad de análisis del contexto socioculturalpara comprender las necesidades reales en el sector gastronómico, como punto de partida para la propuesta y la innovación en este ámbito profesional.
	Generar una visión crítica y una mentalidad creativa para proyectar, tomar decisiones y proponer acciones de vanguardia en el ramo gastronómico que  permitan crear y desarrollar escenarios deseables y posibles.
	Promover la comunicación interpersonal y grupal efectiva con cualquier persona relacionada con el sector de los servicios gastronómicos.
	Diseñar propuestas innovadoras de negocios originales que posean viabilidad y pertinencia, tanto en sus aspectos de infraestructura, contables y administrativos, así como culinarios y de servicio.
	Dominar las técnicas avanzadas de producción y servicio de alimentos y bebidas, tales como maridaje de vinos y platillos, creación de nuevas recetas, fusión culinaria de distintas culturas gastronómicas, diseño de cocinas y ambientes de trabajo, rescate de usos y costumbres de los alimentos locales.
	Aplicar técnicas y métodos de alta dirección y administración que permitan llevar a cabo con liderazgo tareas relacionadas con la planeación, supervisión, planteamiento de objetivos y rumbos de la empresa, diseño de políticas de capacitación y manejo de recursos humanos.
	Emplear los procedimientos contables y financieros para manejar de forma óptima los recursos de empresas e instituciones.
	Establecer entornos de cooperación y sinergia colectivos que  permitan competir y lograr los objetivos trazados a corto, mediano y largo plazo.
	Hablar, leer y escribir en el idioma inglés con un nivel intermedio, tanto en lo técnico como en lo cotidiano.

Actitudes:

	Buscar capacitación constante que permita ampliar su preparación técnica, artística y científica.
	Desarrollar  capacidades profesionales  con un elevado compromiso social y con auténtico sentido ético, humanístico y nacionalista.
	Poseer la seguridad y confianza que le lleven a ser visualizado como líder natural de los proyectos emprendidos.
	Cultivar la creatividad y la innovación en la búsqueda de oportunidades en todas las facetas de la industria gastronómica.
	Mantener una disposición emprendedora y proactiva, impulsando el desarrollo de los grupos de trabajo a que pertenece.
	Fomentar la sustentabilidad a través del uso racional de los recursos materiales y energéticos, así como el manejo ecológico de desechos para su disposición y reciclado.

 

El principal campo de trabajo  para quienes egresen  de la Licenciatura en Gastronomía  abarca:

	Restaurantes y servicios de alimentos en hoteles, posadas, albergues,  entre otros.
	Centros de convenciones y de negocios
	Clubes sociales y/o deportivos, públicos y sociales
	Restaurantes de comida típica, de especialidades, de cocina internacional, temáticos
	Cafeterías y restaurantes de comida rápida
	Comedores para  personal en todas las industrias y comercios
	Cocinas industriales y fábricas de productos alimenticios
	Comedores y servicios de alimentos de hospitales, instituciones públicas, educativas, penitenciarias.
	Empresas propias y familiares
	Despachos y consultorías independientes
	Franquicias, concesiones y representaciones de negocios de comida y productos alimenticios
	Empresas de organización de eventos y banquetes
	Escuelas, institutos y universidades con programas de gastronomía y/o turismo, como docente e investigador
	Cadenas y corporaciones restauranteras, nacionales e internacionales
	Cruceros y navíos turísticos
	Servicios de alimentos para líneas áreas
	Periódicos, revistas y otros medios, realizando críticas y comentarios gastronómicos
	Empresas públicas o privadas, como chef, a cargo de la cocina o el comedor, y en eventos especiales

 

Las principales funciones profesionales  de quienes egresen del programa de Licenciatura en Gastronomía, se encuentran en el desempeño de puestos de alta responsabilidad administrativa y directiva en establecimientos de preparación de productos alimenticios, tales como chef ejecutivo o corporativo, gerente de alimentos y bebidas, gerente de producción, entre otros; en mandos operativos superiores ejerciendo actividades en compras, industrialización, comercialización, banquetes y eventos, en la asesoría, diseño, planeación, dirección y control de todo tipo de empresas e instituciones relacionadas con la industria gastronómica.

Las características deseables en el perfil de ingreso de las y los candidatos para el  programa académico, son:

Conocimientos:
	Haber cubierto el bachillerato, preferentemente de las áreas químico-biológicas, administrativas o de especialidad en turismo.
	Poseer cuando menos un nivel básico en el idioma inglés, especialmente en lectura.

Habilidades:
	Capacidad de trabajo en equipo
	manejo de las herramientas básicas de la computación
	poseer competencias fundamentales en el uso del lenguaje hablado y escrito.

Actitudes:
	Tener espíritu de servicio
	creatividad e imaginación
	actitud emprendedora y de liderazgo proactivo
	adaptación al cambio y al trabajo físico prolongado