Especialidad en Gestión e Innovación en la Industria Gastronómica
Programa educativo acreditado por la SEP

Fortalecer la formación y desempeño de los profesionales de la industria gastronómica con conocimientos, habilidades, competencias y valores que les permitan crear, desarrollar y promover nuevos productos y servicios; formar capital humano; proyectar a la gastronomía como parte de la cultura y la identidad; así como desarrollar gestión administrativa, financiera y de calidad más eficientes para la creatividad y competitividad.

La persona egresada de la Especialidad en Gestión e Innovación en la Industria Gastronómica, al concluir los seis módulos de formación correspondientes, deberá poseer los siguientes:

Conocimientos generales, sobre:

	Gastronomía y su relación con el turismo.
	Tendencias en Gastronomía y cultura.
	Desarrollo de la industria gastronómica en un marco de responsabilidad social y equidad.
	Procesos de seguridad alimentaría y calidad.
	Innovaciones tecnológicas.
	Metodología mercadológica para gastronomía y sus tendencias.
	Perfil del comensal y sus tendencias.
	Herramientas actualizadas de la administración y finanzas para la gastronomía.
	Metodologías y estrategias pedagógicas en la enseñanza y el aprendizaje de la gastronomía.

Habilidades:

	Pensamiento analítico y crítico del contexto sociocultural, nacional e internacional.
	Gestión y mejora continua de un sistema de gestión de la calidad en las empresas.
	Toma de  decisiones y solución de problemas en el entorno laboral.
	Capacidad de liderazgo y relación con los demás.
	Formación y conducción de equipos de trabajo.
	Manejo de software informáticos y equipo de comunicaciones.
	Búsqueda, selección y organización de información pertinente que le permita estar a la vanguardia del conocimiento y de las aplicaciones de la ciencia y la tecnología a la industria gastronómica.
	Redacción de informes y escritos académicos.
	Visión crítica y creativa e innovadora para proyectar, tomar decisiones y proponer acciones de vanguardia.

Actitudes:

	Manejo ético de la información en el ejercicio de su desempeño laboral desde una perspectiva de sustentabilidad y responsabilidad social.
	Creatividad y la innovación en la búsqueda de oportunidades.
	Búsqueda constante de conocimientos y habilidades nuevas.
	Seguridad y confianza que lo lleven a ser visualizado como líder natural de los proyectos emprendidos.
	Compromiso con la equidad y promover el respeto a la diferencia como pieza fundamental de la convivencia y el diálogo entre los individuos y las naciones al comprender las diferencias culturales en México.

 

El ejercicio del egresado de la especialización en gestión e innovación en la industria gastronómica se podrá realizar en ese ámbito, sea del sector público como el de la iniciativa privada desempeñando las siguientes funciones profesionales:

	Ubicar su desempeño laboral,  empresarial o institucional en el contexto de los cambios actuales y tendencias en el mundo turístico y gastronómico en la Península de Yucatán, México y el mundo, para optimizar la función de los servicios gastronómicos dentro de la oferta turística.
	Identificar los elementos culturales de las tendencias gastronómicas que le permitan aplicarlos en el desarrollo de servicios y productos.
	Desempeñar su labor en  la industria gastronómica en un marco de responsabilidad social y equidad para garantizar la perspectiva de sustentabilidad.
	Aplicar de forma puntual las bases, principios, normas y metodologías de seguridad alimentaria y de calidad bajo los principios de ética y responsabilidad que permitan lograr la competitividad.
	Identificar las innovaciones  y nuevas tendencias en la tecnología de alimentos para desarrollar nuevos productos, mejorar los procesos productivos y de servicios en la industria gastronómica y además innovar a partir de realizar transferencias tecnológicas adecuadas a su contexto.
	Aplicar técnicas mercadológicas actuales y sus tendencias para lograr la máxima satisfacción de la diversidad de clientes.
	Aplicar herramientas actualizadas de la administración y finanzas para la gastronomía que le permitan la administración de servicios gastronómicos, el desarrollo de expansión de empresas vinculadas con la gastronomía y además la dirección de operaciones de alimentos y bebidas en complejos turísticos.
	Conocer nuevos hábitos y perfiles del comensal para innovar y desarrollar productos gastronómicos, así como su promoción y venta.
	Aplicar las metodologías y estrategias pedagógicas en la enseñanza y el aprendizaje de la gastronomía en procesos de formación y actualización de capital humano.